Пряженый способ приготовления у мари использовался очень не часто. Эти рецепты относятся прежде всего к поздней русской кухне. Чаще всего использовался подовый способ.
Пирожки пряженые
Ингредиенты:
Для теста:
Сметана - 1 стакан
Масло подсолнечное не рафинированное(ароматное) - 2 ст.л.
Сахарный песок - 2 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Мука - сколько потребуется
Для начинки:
Сахарный песок - по вкусу 1/2 - 3/4 стакана
Для жарки:
Масло подсолнечное не рафинированное(ароматное)
Замесить крутое тесто, как для пельменей. Тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5-6 см какой-либо посудой. На середину кружков насыпать сахарного песка по вкусу, края плотно прищипнуть и обжарить в масле с обеих сторон. Пирожки раздуваются и подрумяниваются достаточно быстро. Очень важно не пережарить, иначе начнет вытекать сахар.
Блины пряженые
Блинчик, свернутый в трубочку или конвертик и заправленный любой начинкой, смачивают в следующей смеси: яйцо соединенное с молоком. Далее его обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле.
Грибы пряженые
Ингредиенты:
Грибы белые свежие - 500 гр.
Мука пшеничная - 80 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 100 мл.
Масло подсолнечное - 10 мл.
Соль по вкусу примерно 5 гр.
Грибы очищают и отрезают ножки. Шляпки промывают и отваривают в небольшом количестве воды. Этот отвар и ножки грибов можно будет использовать для других блюд. В миску всыпают муку, добавляют яйцо, соль, немного сахара, вливают молоко и хорошо размешивают. Обсохшие отварные шляпки грибов обмакивают в это тесто и жарят в большом количестве растопленного сала и кулинарного жира. Вот и всё! Грибы пряженые готовы!
Резники пряженые
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
сливки густые - 2/3 стакана
сметана - 1/2 стакана
яйца - 3 шт.
масло сливочное - 2 1/2 ст. ложки
дрожжи сухие - 1 ч. ложка
масло растительное - 2/3 стакана
сахарная пудра - 2 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Сливки, сметану, дрожжи, яйца и немного муки смешать, дать подняться и хорошо вымесить. Добавить слегка размягченное масло, оставшуюся муку и поставить в теплое место на 2 часа.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и выемкой или ножом вырезать фигурки.
Изделия уложить на лист для расстойки, затем жарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Перед подачей резники посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сметану.
